Four Norvégien

La marmite norvégienne de lavantdapres

Four Norvégien, le principe de fonctionnement

Avant la création des thermos, la méthode de cuisson appelée four norvégien était déjà utilisée en Norvège dès 1870. Elle consistait en une marmite en fer et une boîte isolante qui pouvait se fermer.

En raison de son poids et de son volume, la marmite norvégienne n’est généralement pas adaptée pour les pique-niques. Cependant, elle est de plus en plus populaire en raison de ses avantages écologiques qui permettent de réaliser des économies d’énergie significatives. De plus, elle est très utile dans les pays en développement et chez les ménages à faible revenu qui cherchent à réduire leurs factures d’énergie.

Ce procédé ingénieux consiste à prolonger passivement la cuisson jusqu’à l’étouffement sans avoir recours à une source de chaleur.

La cuisson est interrompue bien avant la fin en retirant la cocotte du feu. Le plat continue de cuire lentement sans apport d’énergie une fois retiré du feu, en étant fermé par son couvercle dans un caisson isolé conçu pour retarder le refroidissement. Grâce à la réduction significative de la perte de chaleur, la cocotte conserve sa chaleur pendant longtemps, ce qui permet de garder les aliments chauds pendant un certain temps et de poursuivre leur cuisson dans le four norvégien.

Cette technique est appelée de différentes manières, comme la caisse norvégienne, la caisse à cuire, le cuiseur thermos, la caisse thermique, la marmite suédoise, la boîte de cuisson sans énergie, le cuiseur sans feu, l’auto-cuiseur, le caléfacteur, entre autres. Il est important de ne pas la confondre avec une cocotte-minute, car la température à l’intérieur de celle-ci peut atteindre 120 à 130°C, ce qui nuit considérablement à la qualité des nutriments.

Comment cuire avec un four norvégien ?

Il est recommandé de choisir une cocotte qui conserve bien la chaleur et qui possède son propre couvercle. Par exemple, une marmite en fonte, une casserole en inox 10/18 avec un fond épais, une marmite classique ou éventuellement une cocotte-minute (en évitant d’utiliser le sifflet pour éviter les températures trop élevées qui peuvent nuire aux nutriments, et en ne visant pas le couvercle à fond), ou encore un poêlon en fonte avec couvercle. Il est important de s’assurer que l’ustensile de cuisson choisi peut être logé dans le caisson bien isolé. Il est également important de choisir une cocotte adaptée à la quantité d’ingrédients que vous souhaitez utiliser.

Il est important de s’organiser car le temps de cuisson sera plus long qu’avec une cuisson classique. Il est recommandé d’anticiper suffisamment à l’avance vos préparatifs pour que votre repas soit prêt à temps. De nombreux plats peuvent être préparés le matin pour le repas de midi, ou en début d’après-midi pour le repas du soir. Comme les plats restent chauds pendant longtemps, vous pouvez les préparer à l’avance et sortir le plat au moment de servir.

La marmite norvégienne de lavantdapres

Première étape : la cuisson au feu

La cuisson commence comme pour une cuisson classique, en faisant revenir les aliments si nécessaire, comme les oignons dans certaines recettes. Ensuite, les ingrédients sont ajoutés à la casserole, soit tous ensemble, soit dans l’ordre indiqué par la recette. La cuisson démarre sur le feu, qu’il s’agisse d’un feu au gaz, de bois ou d’une plaque électrique. Si la préparation contient de l’eau ou un liquide, elle est portée à ébullition. Après l’ébullition, la cuisson continue à feu doux pendant un temps variable, en fonction des aliments, des quantités et de l’ustensile de cuisson. Le but est d’emmagasiner suffisamment de chaleur pour la suite de la cuisson.

Après une phase initiale de cuisson, la cuisson proprement dite est interrompue lorsque les aliments ont bouilli suffisamment longtemps, généralement après environ un quart de la durée de la cuisson classique. Toutefois, il est difficile de donner un temps précis car de nombreux facteurs sont à prendre en compte et chaque marmite est unique. Ensuite, la cocotte est placée dans le four norvégien recouverte de son couvercle.


Après avoir commencé la cuisson sur le feu (ou autre source de chaleur), la cuisson se poursuit “dans le four norvégien”, sans feu. Il est important d’installer la cocotte avec précaution dans le caisson pour éviter les brûlures, et de ne pas perdre de temps pour éviter les pertes de température au départ. La cuisson continue alors toute seule grâce à la chaleur emmagasinée dans le four norvégien lors de la première étape de la cuisson. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la nature et des quantités d’aliments, ainsi que de l’ustensile de cuisson utilisé.

Deuxième étape : la poursuite de la cuisson dans le four norvégien

La cuisson continue de manière autonome à l’intérieur du four norvégien grâce à la chaleur qui a été emmagasinée et maintenue dans la caisse bien isolée. Les aliments terminent lentement de cuire à l’intérieur du fait-tout, qui repose à l’intérieur du four norvégien hermétiquement fermée. Pour les premiers essais, il est recommandé de multiplier par deux le temps nécessaire pour terminer la cuisson sur le feu, puis de vérifier si le plat est prêt dans le caisson après ce laps de temps.

Une fois que vous aurez fait quelques essais, vous serez plus à l’aise pour évaluer les temps de cuisson nécessaires sur le feu et en marmite norvégienne afin de réussir votre plat et de le servir chaud à table. Si votre plat ne semble pas assez cuit, vous pouvez le remettre sur le gaz pour continuer la cuisson, mais vous aurez quand même économisé de l’énergie grâce à la cuisson préliminaire dans le four norvégien.

Après la cuisson, le plat est conservé dans le four norvégien et reste au chaud pendant un certain temps, même s’il est déjà entièrement cuit.

Prenez soin de retirer la casserole du caisson avec précaution afin d’éviter toute brûlure. Comme pour toute autre méthode de cuisson, assurez-vous que les enfants ne touchent pas la cocotte sans surveillance. Pour éviter la formation de moisissures sur les tissus et les matériaux, laissez le four norvégien ouvert pour permettre l’évacuation de la vapeur. Il est également recommandé d’aérer et de le laver régulièrement.

!!! ATTENTION !!!
Si vous découvrez que votre plat est devenu froid après avoir trop attendu, il est préférable de le remettre sur le feu et de le faire bouillir pendant quelques minutes afin d’éliminer les bactéries potentiellement présentes.

Cocotte Norvégienne

La marmite norvégienne de lavantdapres

La cocotte norvégienne pour cuisiner en économisant l’énergie

La cocotte norvégienne est un dispositif de cuisson qui permet de cuire les aliments sans nécessiter une source d’énergie supplémentaire. Aussi connue sous le nom de cuiseur thermique, cette méthode de cuisson est à la fois écologique, savoureuse et économique. En effet, en utilisant cette technique, il est possible de préparer des plats mijotés succulents tout en économisant une quantité significative d’énergie généralement nécessaire pour la cuisson des aliments.

La cocotte norvégienne contre le gaspillage énergétique

Lorsque nous cuisinons nos aliments, nous gaspillons une quantité considérable d’énergie, car une grande partie de la chaleur produite pendant la cuisson est dissipée dans l’air ambiant. Par conséquent, pour maintenir une température de cuisson constante, il est nécessaire d’apporter en permanence une source de chaleur supplémentaire afin de compenser ces pertes.

Est-ce que cela doit être considéré comme une fatalité ? Absolument pas. En effet, la cocotte norvégienne permet d’éviter ce gaspillage d’énergie. Cette technique de cuisson n’est pas nouvelle, car elle existe depuis 1870 en Norvège.

En général, la cocotte norvégienne est constituée d’une cocotte en fer battu étamé ainsi que d’une boîte hermétiquement fermée. La boîte est conçue à partir de matériaux très isolants tels que le liège, la laine, le foin, le feutre, une couverture, etc. C’est dans cette boîte que le plat, qui a été préalablement cuit sur la flamme, va continuer à mijoter. Cependant, cette fois, il n’y a pas besoin d’ajouter de source d’énergie supplémentaire. Cette technique ingénieuse permet d’économiser au moins 50% de l’énergie normalement utilisée pour la cuisson.

Le principe de rétention de la chaleur

La Cocotte Norvégienne utilise les trois modes de transmission de la chaleur.

  • Grâce à l’isolation des parois (liège, papier journal, laine, etc.), la Cocotte Norvégienne permet d’éviter la conduction de la chaleur (transmission par contact).
  • En supprimant les espaces vides dans la boîte, le carton ou le panier, la Cocotte Norvégienne empêche la convection de la chaleur (transmission par brassage de l’air).
  • La Cocotte Norvégienne utilise un réflecteur d’infrarouges pour renvoyer la chaleur rayonnante vers le plat de cuisson, ce qui permet d’éviter la transmission de chaleur par rayonnement. Les parois intérieures sont souvent recouvertes de papier aluminium pour renforcer cette propriété, bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, mais cela améliore encore davantage l’efficacité du processus de cuisson.

Le principe de la Cocotte Norvégienne est simple : en évitant les pertes de chaleur, la température à l’intérieur de la cocotte diminue très lentement, ce qui permet de poursuivre la cuisson du plat sans utiliser de feu.

Un procédé astucieux, écolo et économique

Le procédé de la Cocotte Norvégienne est basé sur la continuation passive de la cuisson, qui se termine en étouffant la chaleur, sans avoir besoin d’utiliser une source de chaleur supplémentaire.

  • On commence la cuisson des aliments dans une cocotte de manière tout à fait classique.
  • Ensuite, juste après l’avoir retirée du feu, on enveloppe la cocotte dans une boîte fermée pour la maintenir au chaud.
  • Notre plat continue de cuire lentement de manière autonome et sans nécessiter une nouvelle source d’énergie.

En fermant hermétiquement la cocotte norvégienne, la chaleur emmagasinée sur le feu est conservée et les pertes de chaleur sont considérablement réduites. Cela permet de retarder le refroidissement de la cocotte et de poursuivre la cuisson des aliments sans aucun nouvel apport d’énergie. Cette technique est particulièrement adaptée aux plats qui nécessitent une cuisson lente ou à l’étouffée.

Les avantages de la cocotte norvégienne

Il est nécessaire que le plat atteigne le stade de l’ébullition pour pouvoir poursuivre sa cuisson à une température décroissante dans la cocotte norvégienne. Toutefois, il est important de faire preuve de prudence lors de la sortie du plat de la cocotte, car la température élevée conservée dans la boîte peut causer des brûlures. Il est donc recommandé d’être vigilant(e) pour éviter toute surprise désagréable.

La cocotte norvégienne offre de nombreux avantages, mais nécessite une certaine anticipation lors de la préparation de vos plats. Les temps de cuisson sont en effet plus longs que ceux de la cuisson traditionnelle (voir tableau).

En revanche, il est important de noter que la cocotte norvégienne n’est pas adaptée pour les cuissons à basse température. De plus, pour les plats gratinés, il faudra les mettre quelques minutes supplémentaires au four sous le grill après la cuisson à l’étouffée.

Il est important de prendre en compte qu’il ne faut pas laisser le plat dans la cocotte norvégienne pendant plus de 2 heures pour éviter la multiplication des bactéries. Cela doit être considéré comme une règle de sécurité alimentaire à respecter.

Marmite Norvégienne Cuisson

Marmite norvégienne - Low-Tech

Les différents temps de cuisson des aliments cuit à la marmite norvégienne

La marmite norvégienne est une méthode de cuisson alternative qui permet de cuire des aliments lentement et à basse température, tout en économisant de l’énergie. Cette technique de cuisson a été utilisée depuis des siècles par les Norvégiens pour cuire des plats savoureux et nutritifs pendant les mois d’hiver.

La marmite norvégienne consiste en une boîte isolante remplie de matériaux isolants tels que la paille, la mousse ou la laine de verre. Les aliments sont préalablement chauffés à ébullition dans une marmite, puis placés dans la boîte isolante pour cuire lentement grâce à la chaleur résiduelle.

Voici les temps de cuisson approximatifs pour certains aliments couramment cuits à la marmite norvégienne

Pommes de terre – 45 minutes à 1 heure

Les pommes de terre sont parfaites pour la cuisson à la marmite norvégienne. Elles nécessitent environ 45 minutes à 1 heure de cuisson, selon leur taille et leur variété. Les pommes de terre doivent être précuites dans une marmite avant d’être placées dans la marmite norvégienne pour terminer leur cuisson.

Légumes – 30 minutes à 1 heure

La plupart des légumes nécessitent environ 30 minutes à 1 heure de cuisson à la marmite norvégienne. Les légumes doivent être coupés en morceaux de taille uniforme pour une cuisson uniforme.

 

La marmite norvégienne de lavantdapres

Viandes – 3 à 4 heures

La viande nécessite une plus longue période de cuisson à la marmite norvégienne, généralement de 3 à 4 heures. Les viandes maigres telles que le poulet ou la dinde peuvent être cuites en 2 heures, tandis que les viandes plus grasses telles que le porc ou le boeuf peuvent nécessiter jusqu’à 5 heures de cuisson. Il est important de s’assurer que la viande atteigne une température interne sécuritaire avant de la servir.

 

Soupe – 2 à 3 heures

La soupe peut être cuite à la marmite norvégienne pendant 2 à 3 heures. Il est important de précuire les ingrédients de la soupe dans une marmite avant de les placer dans la marmite norvégienne pour terminer leur cuisson. Les soupes riches en légumes et en viande seront plus savoureuses après une cuisson prolongée.

 

Riz – 30 à 45 minutes

Le riz peut être cuit à la marmite norvégienne pendant environ 30 à 45 minutes. Il est important d’utiliser la bonne quantité d’eau pour la cuisson du riz et de s’assurer que la température interne est suffisamment élevée pour une cuisson complète.

 

Poissons – 30 à 45 minutes

Le poisson est également un excellent choix pour la cuisson à la marmite norvégienne. Les poissons gras tels que le saumon et le maquereau peuvent être cuits en environ 30 à 45 minutes, tandis que les poissons blancs comme le cabillaud et la morue nécessitent environ 1 heure de cuisson. Il est important de s’assurer que le poisson atteigne une température interne sécuritaire avant de le servir, ce qui est généralement de 63°C. En général, le poisson cuit à la marmite norvégienne est plus juteux et plus tendre que le poisson cuit de manière traditionnelle, car il est cuit lentement à basse température. La marmite norvégienne est donc une excellente option pour les amateurs de poisson qui cherchent à préparer un repas savoureux et nutritif.

 

Les Pâtes – 30 à 45 minutes

Les pâtes peuvent également être cuites à la marmite norvégienne, bien qu’elles nécessitent un peu plus de temps de cuisson que lorsqu’elles sont cuites de manière traditionnelle. Les pâtes doivent être précuites dans une marmite avant d’être placées dans la marmite norvégienne pour terminer leur cuisson. Le temps de cuisson des pâtes varie en fonction du type de pâtes utilisé et de sa taille, mais en général, les pâtes peuvent prendre environ 45 minutes à 1 heure pour cuire à la marmite norvégienne. Il est important de s’assurer que les pâtes soient suffisamment cuites et tendres avant de les servir. La marmite norvégienne est une option pratique pour ceux qui veulent économiser de l’énergie et de l’espace sur la cuisinière, tout en obtenant des pâtes parfaitement cuites et savoureuses.

 

Les laitages – 4h00 à 6h00

La marmite norvégienne peut également être utilisée pour préparer des yaourts faits maison, sans nécessiter l’utilisation d’une yaourtière électrique. Le temps de cuisson pour les yaourts à la marmite norvégienne est d’environ 4 à 6 heures. Pour préparer des yaourts à la marmite norvégienne, il faut d’abord chauffer le lait à feu moyen dans une casserole, jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 82°C. Ensuite, le lait doit être refroidi jusqu’à une température de 46°C, avant d’y ajouter une culture de yaourt. Le mélange est ensuite versé dans des bocaux en verre et placé dans la marmite norvégienne, qui est préchauffée à l’avance. Les yaourts peuvent être laissés dans la marmite norvégienne pendant 4 à 6 heures, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et crémeux. Les yaourts faits maison à la marmite norvégienne sont une alternative saine et économique aux yaourts commerciaux, et peuvent être personnalisés selon les goûts et les préférences individuelles.

 

Le Pain – 1h00 à 1h30

La marmite norvégienne est également un excellent choix pour la cuisson du pain fait maison. Pour cuire du pain à la marmite norvégienne, il faut d’abord préparer la pâte à pain en utilisant une recette de pain de son choix. Une fois que la pâte a été pétrie et laissée à lever, elle est placée dans un moule à pain et recouverte d’un torchon humide. Le moule à pain est ensuite placé dans la marmite norvégienne, qui est préchauffée à l’avance. Le temps de cuisson du pain varie en fonction de la taille et du type de pain, mais en général, le pain prend environ 1 heure à 1 heure et demie pour cuire à la marmite norvégienne. La cuisson à la marmite norvégienne permet au pain de cuire lentement et uniformément, ce qui donne une croûte croustillante et une mie moelleuse. Le pain cuit à la marmite norvégienne est une option pratique pour ceux qui ne disposent pas d’un four traditionnel ou qui cherchent à économiser de l’énergie en évitant d’utiliser le four.

 

En conclusion, la marmite norvégienne est une méthode de cuisson économique et écologique qui permet de cuire lentement une variété d’aliments avec un minimum d’énergie. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction des aliments.

Yaourt à la Marmite Norvégienne

Yaourt à la Marmite Norvégienne

Faire ses propres yaourts à la maison est facile et savoureux avec la marmite norvégienne. Il suffit de mélanger du lait et du yaourt actif pour obtenir un yaourt crémeux et onctueux. La marmite norvégienne assure une température constante pour un yaourt parfaitement cuit. Vous pouvez personnaliser votre yaourt en y ajoutant des fruits selon vos préférences. Cette recette est une alternative saine et délicieuse aux yaourts achetés en magasin. Préparez votre propre yaourt à la marmite norvégienne pour un petit déjeuner sain et savoureux.

Liste des ingrédients (4 pers.)

  • 1l de lait
  • 1 yaourt
  • Sucre (optionnel)
  • Arôme (optionnel)

Préparation de la recette

  1. Dans une casserole : porter le lait à env 60° puis retirer la casserole du feu.
  2. Ajouter le yaourt et mélanger. C’est à cette étape que vous pouvez rajouter du sucre ou des arômes à votre guise.
  3. Placer la casserole dans la marmite norvégienne pendant 8 à 10h.
  4. Une fois le yaourt prêt, versez-le dans différents petits pots de verre que vous conserverez au réfrigérateur.

Couscous de chanvre Jus de carotte Citron à la Marmite Norvégienne

Couscous de chanvre Jus de carotte Citron à la Marmite Norvégienne

Ce couscous de chanvre, jus de carotte et citron est un repas sain et savoureux, parfait pour les soirs d’été. Le chanvre apporte une source de protéines et de graisses saines, tandis que le jus de carotte apporte des vitamines et des minéraux. Le citron ajoute une touche d’acidité pour équilibrer les saveurs. Le tout est cuit à feu doux dans une marmite norvégienne pour un repas chaud et délicieux. Cette recette peut facilement être adaptée pour être végétalienne et peut être servie avec des légumes pour un repas plus complet. Préparez ce couscous pour un dîner en semaine ou pour un repas en famille, et savourez ce repas sain et délicieux cuit à la marmite norvégienne !

Liste des ingrédients (4 pers.)

  • 10g d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 100g de carottes
  • 100g de cèleri boule
  • 100g de potimarron
  • 400g de chanvre bio (de la ferme des Genêts, 44)
  • 1L de jus de carotte lactofermenté bio
  • 5g de ras el hanout (epice)
  • 2g de cumin en poudre
  • 1 citron confit

Préparation de la recette

  1. Dans une casserole ou autre ajouter l’huile d’olive, ainsi que l’échalote éplucher et ciseler.
  2. Faire revenir le tout environ 5 min. Incorporer le reste des autres légumes tailler en brunoise.
  3. Cuire environ 5 minutes à feu doux.
  4. Ajouter les épices, le chanvre, et cuire de nouveau 5 min, incorporer le jus de carotte.
  5. Saler et poivrer.
  6. Mettre le citron confit tailler en fine brunoise, porter à ébullition et déposer la casserole dans la marmite norvégienne pendant 45min.
  7. Égoutter le chanvre et récupérer le jus de cuisson.
  8. Dresser harmonieusement dans une assiette le chanvre, finir avec le jus de carotte autour puis avec quelques pousses de saisons.

Soupe de légume à la courge et aux pois chiches à la Marmite Norvégienne

Soupe de légume à la courge et aux pois chiches à la Marmite Norvégienne

Cette soupe de légumes à la courge et aux pois chiches est un repas sain et réconfortant, parfait pour les soirs d’hiver. La courge apporte une source de vitamines et de minéraux tandis que les pois chiches apportent des protéines et des fibres. La soupe est cuit à feu doux dans une marmite norvégienne pour un repas chaud et savoureux. Cette soupe peut facilement être adaptée pour être végétalienne et peut être servie avec du pain pour une soirée plus réconfortante. Préparez cette soupe pour un dîner en semaine ou pour un repas en famille, et savourez ce repas sain et délicieux cuit à la marmite norvégienne !

Liste des ingrédients (4 pers.)

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 courge butternut, pelée et coupée en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • Sel et poivre, au goût
  • Coriandre fraîche, hachée, pour servir

Préparation de la recette

  1. Dans une grande casserole ou un cocotte-minute, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient
  2. Ajouter la courge butternut, les carottes, le céleri, les pois chiches, le bouillon de légumes, le curry en poudre et le gingembre râpé.
  3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  5. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  6. Servir chaud, garni de coriandre fraîche haché

LA FABRICATION DE LA MARMITE NORVEGIENNE

Fabrication de la marmite norvégienne

La marmite norvégienne est un moyen de cuisson emblématique qui a été utilisée pendant des siècles pour cuisiner des aliments dans les foyers nordiques. Cependant, avec le temps, la fabrication de ces marmites a évolué pour s’adapter aux nouvelles technologies et aux nouveaux besoins culinaires. L’avant d’après, spécialisé dans la fabrication de marmite norvégienne propose une fabrication de cette marmite entièrement à base de matière recyclé afin de réduire encore plus l’impact sur l’environnement. Nous verrons comment la technique de fabrication de Paul Mouraz, a été modifiée pour améliorer la qualité, la durabilité et la fonctionnalité de cet objet culinaire si apprécié. Alors que la marmite norvégienne demeure un élément clé de la cuisine low tech, l’avant d’après propose une marmite norvégienne de l’air du temps avec des matériaux recyclés. Voici les explications de l’avant d’après dans son processus de fabrication

Récupération des matières première pour la fabrication de la marmite norvégienne

Comme expliquez en introduction, nos marmites norvégiennes sont fabriquées essentiellement de matières recyclées. Il nous faut donc récupérer des matières premières chez nos partenaire, matière qui sont pour ses entreprises des déchets. Nous nous les récupérons pour les transformer et pour les réutiliser dans la fabrication de notre marmite norvégienne

Voici quelques exemples de matières récupérer auprès des différentes entreprises situées en Loire Atlantique (44) :

–             Des planches de bois chez IDEA Logistique

–             De l’isolant sous forme de polystyrène, de laine de verre ou même de laine de roche 

–             Des plaque offset (plaque aluminium)

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L’avant d’après est en perpétuelle recherche de matériaux destinés à la déchetterie afin de le valoriser et lui donner une seconde vie.

Découpe et assemblage de la marmite norvégienne en bois

Une fois les matériaux rassemblés ils sont découpés. Les planches de bois en contre-plaqué et OSB sont alors délignés et assemblés, selon les côtes du plan. L’assemblage se fait avec de la colle à bois et des clous. Les planches d’OSB moins jolis vont à l’intérieur de la marmite, (la petite caisse) Les planches de contre-plaqué, plus jolie vont à l’extérieur (la grande caisse). Elles sont découpées à 45 ° pour que les jonctions se perçoive le moins possible, cette étape est délicate et demande une grande précision.

Les plaques offset sont également découpées et viennent se positionner à l’intérieur de la caisse en osb (la petite caisse). Des petits reposes-plat préalablement découper son positionné puis clouer au niveau du futur emplacement des casseroles. Des tasseaux préalablement découpés sont également positionnés et fixé mais cet fois si sous la petite caisse en OSB. Ils servent à faire la séparation entre les deux caisses.

 Le fond de la grande caisse est isolé, il faut alors prendre l’isolant à disposition : polystyrène, de laine de verre ou même de laine de roche et tamiser le fond de la caisse. Une fois cette étape réalisée les deux boites peuvent entre alors assembler l’une dans l’autre.

Une fois les deux caisses en bois assemblées un espace va se créer entre elles. C’est un espace qui est rempli avec de l’isolant. Il faut donc découper et insérer l’isolant. L’isolant pour ne pas générer de poussière ou particule est découpé au fil chaud ou au couteau.

Avec une partie des chutes du contre-plaqué, 4 planches avec coupe onglet sont découpés, elles sont ensuite assemblées par un montage en faux tenon. Elle forme une fois assembler le cadre de la marmite norvégienne. Une fois que la colle a séché le cadre est assemblé et fixé sur chacune des caisses. Il permet un côté esthétique et permet également aux deux caisses de se maintenir l’une à l’autre. Nous obtenons donc le corps de la marmite norvégienne.

Viens alors la découpe de nouvelles planches de bois qui une fois assembler forme le couvercle. Une encoche est prévue pour l’insertion de deux charnières qui sont donc installées. Le couvercle peut alors être fixé sur le corps de la marmite.

Finitions de la marmite norvégienne en bois

Viens alors un long travail de ponçage du bois. Une première passe au grain 40 est effectué, puis une deuxième au grain 80, et enfin une dernière au 120 pour la finition du bois. Une fois le travail terminé, la marmite est presque prête il ne lui manque plus que les pieds, les fermoirs et une couche de vernis pour faire briller le bois.

Nous obtenons donc une marmite en bois robuste qui a de belle année devant elle, à garder au chaud des cuisson et de bons petits plats.

Une Marmite Norvégienne de Fabrication Française et locale

La Marmite Norvégienne est un excellent exemple de la combinaison réussie d’une tradition ancienne et d’une production moderne. Les marmites norvégiennes, fabriquées à la main à partir de matériaux de qualité recyclé, offrent une durabilité et une performance supérieures aux marmites norvégiennes de fabrication artisanale. L’avant d’après à su préserver les méthodes traditionnelles tout en s’adaptant aux besoins actuels des ménages, en proposant des produits fonctionnels, pratiques et élégants. Nous espérons que cet article vous a permis de découvrir le travail de l’entreprise “L’avant d’après” de Paul Mouraz et de mieux comprendre les avantages de la cuisine avec une marmite norvégienne en bois. Si vous souhaitez acheter une marmite norvégienne vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous

Faire l’achat d’une Marmite Norvégienne pour cuisiner écolo !

Marmite Norvégienne de l'avant d'après

Brève présentation et origine de la marmite norvégienne

La méthode de cuisson connue sous le nom de “marmite norvégienne” remonte à environ 2 000 ans. Les Juifs l’utilisaient déjà pour réchauffer ou cuire leur nourriture les jours de Shabbat, durant lesquels l’utilisation du feu était interdite. Ils enveloppaient leurs casseroles dans du foin ou de la paille pour les maintenir au chaud, ce qui permettait une cuisson lente et naturelle des aliments. Une fois le plat gardé à la température souhaitée, il était servi encore chaud.

Au fil du temps, cette tradition s’est répandue dans plusieurs pays et a perduré. En effet, étant donné que le bois se raréfiait, des stratagèmes étaient nécessaires pour cuire et maintenir les aliments au chaud. Cette méthode a également été largement utilisée pendant les périodes de guerre.

Initialement sans nom spécifique, cette méthode de cuisson a été baptisée “marmite norvégienne” en 1867 par Mireille Saimpaul, qui était une spécialiste de cette technique. Il n’y avait jamais eu de brevet déposé pour cette invention, et le premier à l’avoir utilisée était en fait un Norvégien, d’où le nom qui lui a été attribué. Cependant, dans d’autres pays, cette méthode de cuisson est connue sous d’autres noms, tels que “Kochkiste” en Allemagne, “Cassetta di cottura” en Italie, ou “Haybox” au Royaume-Uni.

Quels sont les avantages de la cuisson à la marmite norvégienne ?

En plus d’être respectueuse de l’environnement, cette méthode de cuisson est également très simple. Il n’est pas nécessaire d’avoir un équipement spécifique pour fabriquer une marmite norvégienne. Si vous le souhaitez, L’ Avant d’Après peut vous fournir des instructions pour fabriquer votre propre marmite norvégienne.

En utilisant la marmite norvégienne, vous pouvez économiser jusqu’à 50 % d’énergie, car la cuisson est interrompue environ à mi-temps. Les aliments ne risquent pas de brûler car il n’y a pas de source de chaleur directe, et ils ont également une saveur plus naturelle et délicieuse car ils sont cuits de manière lente et douce.

La marmite norvégienne est une méthode de cuisson qui ne nécessite pas une surveillance constante, contrairement à la cuisson traditionnelle où il faut remuer ou vérifier la nourriture toutes les 10 minutes. Grâce à cette méthode, vous pouvez économiser du temps et vaquer à vos occupations sans vous soucier de la cuisson des aliments.

Processus de cuisson avec la marmite norvégienne

Il est important de noter que tous les aliments ne conviennent pas à la méthode de cuisson de la marmite norvégienne. Cette méthode n’est pas adaptée pour les plats qui doivent gratiner au four ou les sauces qui nécessitent d’être remuées régulièrement. En revanche, elle est parfaitement adaptée pour les plats mijotés, tels que la ratatouille, le boeuf bourguignon, la blanquette, les soupes, les tajines, etc. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour préparer des gratins dauphinois.

La marmite norvégienne est un excellent choix pour la cuisson de différents aliments tels que la viande, le poisson, les légumes et les céréales. En plus de cela, vous pouvez également utiliser cette méthode pour cuire des desserts tels que des gâteaux, des crèmes, des flans, et même du pain.

Comment préparer son plat à la marmite norvégienne

Pour utiliser la marmite norvégienne, vous devez préparer votre plat comme d’habitude et le faire cuire sur le feu (plaques au gaz, vitrocéramique, électrique). Une fois que votre plat est porté à ébullition pendant quelques minutes, vous pouvez stopper la cuisson. Si vous souhaitez cuire des gâteaux, vous devez chauffer une partie des ingrédients, puis les placer dans un plat ou des ramequins pour une cuisson douce au bain-marie.

Une fois la cuisson interrompue, vous pouvez placer la marmite chaude dans un récipient isolé tel qu’un panier, une caisse, une glacière, une bassine ou tout autre contenant capable de conserver la chaleur. Pour cela, vous pouvez ajouter plusieurs plaids, couvertures en laine, coussins, ou tout autre élément qui permettra de maintenir la chaleur pendant un certain temps. Certains ont même transformé un placard de leur cuisine en marmite norvégienne.

Une fois la marmite norvégienne insérée dans un contenant isolant, il convient de la recouvrir intégralement avec des coussins ou des couvertures pour former une sorte d’étuve pratiquement isotherme. Ainsi protégée, la marmite continuera de cuire pendant plusieurs heures, voire toute la journée, en se servant uniquement de la chaleur conservée par les couvertures ou coussins, sans avoir besoin d’une autre source d’énergie.

Achat d’une marmite Norvégienne : Ce que vous devez savoir

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez envisager d’acheter une marmite norvégienne :

  • Économies d’énergie : la marmite norvégienne utilise beaucoup moins d’énergie que les méthodes de cuisson traditionnelles. Une fois que le plat est bien chaud, il suffit de le retirer du feu et de le placer dans la caisse isolée. La chaleur résiduelle fait le reste du travail, ce qui permet d’économiser de l’énergie et de réduire vos factures d’électricité ou de gaz.

 

  • Qualité des aliments : la marmite norvégienne est une méthode de cuisson lente qui permet de conserver tous les arômes et les nutriments des aliments. Les plats sont parfaitement cuits et tendres, et les saveurs sont amplifiées.

 

  • Polyvalence : la marmite norvégienne peut être utilisée pour cuire une grande variété de plats, tels que les soupes, les ragoûts, les viandes braisées, les légumes et même les desserts.

Comment bien choisir sa marmite norvégienne ?

Avant de faire l’achat d’une marmite norvégienne, voici quelques éléments à prendre en compte :

  • La taille : choisissez une marmite suffisamment grande pour accueillir les plats que vous souhaitez cuisiner. Si vous cuisinez pour une grande famille ou si vous aimez recevoir des invités, optez pour une marmite de plus grande taille.

 

  • La qualité de la marmite : la marmite doit être en fonte épaisse et de bonne qualité pour garantir une cuisson uniforme et une bonne conservation de la chaleur. Vérifiez également que le couvercle s’adapte parfaitement à la marmite pour éviter les pertes de chaleur.

 

  • La caisse isolée : la caisse isolée doit être bien isolée pour conserver la chaleur. Choisissez une caisse en bois avec une épaisseur suffisante pour une isolation optimale.

En conclusion, l’achat d’une marmite norvégienne auprès de l’avant d’après être un excellent choix si vous cherchez une méthode de cuisson alternative, économique et respectueuse de l’environnement.

Casserole de patates douces et de chou-fleur à la Marmite Norvégienne

Casserole de patates douces et de chou-fleur à la Marmite Norvégienne

Cette casserole de patates douces et de chou-fleur est un repas simple et sain, parfait pour les soirs de semaine. Les patates douces apportent une source de vitamines et de minéraux tandis que le chou-fleur apporte des antioxydants et des fibres. Le tout est cuit à feu doux dans une marmite norvégienne pour un repas chaud et réconfortant. Cette casserole peut facilement être adaptée pour être végétalienne et peut être servie sur son propre ou sur un lit de riz. Préparez cette casserole pour un dîner en semaine ou pour un repas en famille, et savourez ce repas sain et délicieux cuit à la marmite norvégienne !

Liste des ingrédients (4 pers.)

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 patates douces, pelées et coupées en dés
  • 1 tête de chou-fleur, séparée en petits bouquets
  • 1 boîte de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • Sel et poivre, au goût
  • Coriandre fraîche, hachée, pour servir

Préparation de la recette

  1. Dans une grande casserole ou un cocotte-minute, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajouter les patates douces, le chou-fleur, le lait de coco, le curry en poudre, le sel et le poivre.
  4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces et le chou-fleur soient tendres.
  5. Servir chaud, garni de coriandre fraîche hachée.

Ragoût de pois chiches et de carottes à la Marmite Norvégienne

Ragoût de pois chiches et de carottes à la Marmite Norvégienne

Ce ragoût de pois chiches et de carottes est un repas simple et nourrissant, parfait pour les soirs de semaine. Les pois chiches apportent une source de protéines et de fibres tandis que les carottes apportent des vitamines et des minéraux. Le tout est cuit à feu doux dans une marmite norvégienne pour un repas chaud et réconfortant. Ce ragoût peut être servi sur son propre ou sur un lit de riz, et peut facilement être adapté pour être végétalien. Préparez ce ragoût pour un dîner en semaine ou pour un repas en famille, et savourez ce repas nourrissant et délicieux cuit à la marmite norvégienne!

Liste des ingrédients (4 pers.)

  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre, au goût

Préparation de la recette

  1. Dans une grande casserole ou une cocotte-minute, faire chauffer un peu d’huile à feu moyen.

  2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  3. Ajouter les carottes, les pois chiches, les tomates, le bouillon de légumes, le cumin et la coriandre.

  4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

  5. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

  6. Servir chaud.