Recette Éric Guérin, Asperges à l'étouffée
Recette de Éric Guérin, cuisinée en Brière avec L'Avant d'Après lors d'un tournage pour France 3 Pays de la Loire émission Envie dehors, présentée par Julie Hattu.
Nombre de personnes :
4
Liste des ingrédients
  • 1 kg d'asperges blanches ou vertes
    (ou pommes de terre / navets nouveaux)
  • 4 branches de menthe (poivrée et/ou verte)
  • 3 branches de maceron (Smyrnium olusatrum)
  • 3 branches de fenouil sauvage ou thym frais
  • 3 branches de livèche
  • 3 branches de mélisse
  • 3 branches de persil
  • 6 à 8 cosses de cardamome
  • 125 g de beurre demi-sel (100 à 150 g)
  • Sel de Guérande et poivre du moulin
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à café de cumin ou massala (au choix)
🌿 Les herbes : utilisez celles que vous voulez thym frais, fenouil, ce qui pousse près de chez vous. L'essentiel est d'être généreux. Le maceron et la livèche sont des herbes oubliées aux notes proches du céleri et du persil.
Préparation
Étape 1 / 8
Préparer les légumes
Éplucher les asperges. Pour les pommes de terre nouvelles ou navets nouveaux, pas besoin d'éplucher. Ils seront mis à bouillir à l'étape suivante.
Étape 2 / 8
Premier lit d'herbes
Déposer généreusement la moitié des herbes au fond d'une cocotte en fonte. Ajouter les cosses de cardamome. Soyez généreux, c'est la base du parfum.
Étape 3 / 8
Disposer les légumes
Poser les légumes sur le lit d'herbes. Ajouter un fond d'eau, juste assez pour créer de la vapeur, les légumes ne doivent pas tremper. Assaisonner généreusement avec le sel de Guérande, poivre du moulin ou maceron en graines. Déposer le beurre demi-sel (125 g) sur les légumes.
Étape 4 / 8
Recouvrir d'herbes
Recouvrir les légumes avec le reste des herbes, soyez généreux là aussi.
Étape 5 / 8
Lancer la cuisson
Porter à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, couvrir et laisser mijoter :
  • Asperges : 2 minutes
  • Pommes de terre ou navets nouveaux : 4 minutes selon la taille
⏱ Asperges 2:00
⏱ Pommes de terre 4:00
Étape 6 / 8
Enfourner en marmite norvégienne
Glisser la cocotte dans la marmite norvégienne et fermer. Laisser cuire environ 1 heure. C'est le moment de partir en balade en barque en Brière ! ou de faire une bonne crème fouettée ;)
⏱ 60:00
Étape 7 / 8
Crème fouettée épicée
Incorporer le cumin ou massala dans la crème liquide froide dès le départ, les épices doivent infuser avant de fouetter. Fouetter jusqu'à obtenir une crème souple, pas trop ferme.
Étape 8 / 8
Servir 🌿
À la sortie de la marmite, les légumes sont tendres et parfumés. Servir avec la crème fouettée épicée. Bon appétit !
À propos : cette recette a été cuisinée en direct lors d'un tournage France 3 Pays de la Loire en Brière, avec Éric Guérin et L'Avant d'Après. La marmite norvégienne assure une cuisson douce sans aucune énergie supplémentaire après la mise en température.

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