Blanquette de veau à la marmite norvégienne

Découvrez la blanquette de veau à la marmite norvégienne : une cuisson douce pour une viande fondante, des légumes savoureux et une sauce onctueuse. Une recette authentique et inratable, parfaite pour un repas convivial !

Liste des ingrédients (4 à 6 pers.)

1,2 kg de veau (épaule, collier ou tendron) coupé en morceaux
2-3 carottes, coupées en rondelles
2 oignons, émincés
150 g de champignons de Paris (frais ou en boîte, en fonction de la saison)
1 blanc de poireau, coupé en morceaux
1 branche de céleri, coupée en tronçons
1 citron (jus)

1 jaune d’œuf
20 cl de crème fraîche épaisse
1 feuille de laurier et 1 branche de thym (bouquet garni)
25 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de volaille ou d’eau
30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
Sel et poivre

Préparation de la recette

Préparation de la viande et des légumes
- Faites revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec le beurre et l’huile jusqu’à légère coloration, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, le poireau et le céleri. Ajoutez les champignons en fin de cuisson.
Assemblage et bouillon
- Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir la viande et les légumes.
- Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et portez à ébullition.
Cuisson à la marmite norvégienne
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour bien chauffer le tout.
- Transférez la cocotte dans la marmite norvégienne et laissez cuire 4 à 6 heures.
Finition de la sauce
- Une fois la cuisson terminée, prélevez un peu de jus. Mélangez avec la crème, le jaune d’œuf et un filet de jus de citron dans un bol.
- Incorporez ce mélange à la sauce chaude juste avant de servir, en remuant bien (ne pas faire bouillir).
Service
- Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz, de pommes vapeur ou de tagliatelles fraîches.