Plongez dans la tradition avec un goulasch hongrois classique à la marmite norvégienne : une viande tendre, des légumes mijotés, et une explosion d’épices grâce à une cuisson lente. Un plat réconfortant et riche en saveurs !
Liste des ingrédients (4 à 6 pers.)
Viande et légumes :
- 1 – 1,2 kg de bœuf (type collier, gîte ou paleron)
- 3 oignons
- 1-2 gousses d’ail
- 3 poivrons (idéalement un rouge, un jaune et un vert pour une belle variété de couleurs).
- 4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en conserve)
- 400 g de pommes de terre
- 2 carottes
Épices et assaisonnement :
- 2 cuillères à soupe de paprika doux, typiquement hongrois.
- 1 cuillère à café de paprika fumé, à ajouter selon vos préférences.
- 1 cuillère à café de carvi ou de cumin pour rehausser les saveurs.
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Liquide et base :
- 1,5 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de saindoux pour la cuisson
Préparation de la recette
1. Préparation des ingrédients
- Coupez la viande en morceaux d’environ 4 cm.
- Épluchez les oignons, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Émincez les oignons et l’ail, tranchez les carottes en rondelles et coupez les pommes de terre en gros cubes.
- Épépinez et coupez les poivrons en lanières. Si vous utilisez des tomates fraîches, émondez-les et coupez-les en morceaux.
2. Saisie et assaisonnement
- Faites chauffer l’huile ou le saindoux dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de viande à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retirez-les et réservez.
- Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et translucides. Ajoutez ensuite les carottes et les poivrons, et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez le paprika doux et fumé, ainsi que le carvi ou le cumin. Mélangez rapidement pour éviter que les épices ne brûlent.
3. Montage du plat
- Remettez la viande dans la cocotte. Incorporez ensuite les tomates, la feuille de laurier et les brins de thym.
- Versez le bouillon jusqu’à recouvrir les ingrédients. Portez à ébullition doucement en remuant de temps en temps.
4. Cuisson préliminaire
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, juste le temps de bien réchauffer et d’homogénéiser les saveurs.
5. Cuisson à la marmite norvégienne
- Transférez la cocotte dans la marmite norvégienne, fermez hermétiquement et laissez cuire lentement pendant 6 à 8 heures. Cette cuisson douce permettra d’obtenir une viande tendre et une sauce parfumée.
6. Finition
- Avant de servir, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire brièvement sur feu doux après la cuisson.
Astuces et accompagnements
- Servez le goulasch avec du pain de campagne, des galettes de pommes de terre, ou des pâtes (comme les csipetke hongrois, des petites pâtes maison).
- Pour un goût authentique, privilégiez un paprika hongrois de qualité.
Un plat réconfortant et parfumé, idéal pour les longues soirées !
Si vous n’avez pas encore votre marmite norvégienne pour profitez de ces délicieuses recettes, n’attendez plus et commandez là dès maintenant :
