Bourguignon Végétarien

Recette végétarienne du bourguignon à la marmite norvégienne : un plat gourmand et réconfortant, riche en saveurs, à base de légumes, de vin rouge et d’épices. Parfait pour un repas végétarien authentique et savoureux !

Liste des ingrédients (4 à 6 pers.)

300 g de betteraves crues, coupées en cubes
200 g de champignons de Paris, coupés en deux
200 g de tofu fumé, coupé en cubes
2 carottes, coupées en rondelles
1 navet, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en morceaux
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 clou de girofle

2 càs de concentré de tomates
30 cl de vin rouge
500 ml de bouillon de légumes
1 càs de quatre-épices
1 bâton de cannelle
2 càs de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Persil frais pour la garniture

Préparation de la recette

1. Préparation des légumes :
  - Épluchez et découpez les légumes. Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en deux si leur taille est importante.
2. Faire revenir :
  - Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites suer l’oignon, l’ail, et le céleri pendant 5 minutes.
  - Ajoutez les betteraves, carottes, navet, et champignons. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant une dizaine de minutes
3. Incorporer les liquides et épices :
  - Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien.
  - Ajoutez le vin rouge, le bouillon, le concentré de tomates, les épices (quatre-épices, cannelle, clou de girofle) et le bouquet garni. Mélangez bien.
4. Ajouter les protéines :
  - Ajoutez le tofu fumé. Mélangez délicatement.
5. Cuisson lente :
  - Couvrez et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure (ou placez dans une marmite norvégienne/Ecocotte® pour 4 heures).
6. Finition et service :
  - Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  - Servez parsemé de persil frais avec un accompagnement de lentilles ou de petit épeautre.