Redécouvrez la bouillabaisse en version végétarienne grâce à la marmite norvégienne : une infusion lente de légumes, d’herbes aromatiques et d’épices pour un bouillon riche et savoureux. Une recette saine et pleine de caractère !
Liste des ingrédients (4 pers.)
Pour la soupe :
- 2 poireaux (parties blanches et vertes tendres, émincées)
- 1 gros fenouil (émincé finement)
- 3 carottes (coupées en rondelles)
- 2 pommes de terre (à chair ferme, coupées en dés)
- 3 tomates fraîches (pelées et concassées) ou 20 cl de coulis de tomates
- 1 gros oignon (coupé en lamelles)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de fenouil sauvage ou 1 c. à café de graines de fenouil
- Le zeste d’une orange bio
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 dose de safran (en filament ou en poudre)
- 1 c. à café de thym séché
- Sel et poivre
- 1 à 1,5 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la rouille :
- 1 tranche de pain au levain
- 3 gousses d’ail (pelées et dégermées)
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de safran
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Pour servir :
- 4 œufs pochés ou 8 falafels pour une option végane
- 4 tranches de pain de campagne grillé
- Basilic ou persil frais pour la garniture
Préparation
1. Préparer la soupe :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les poireaux, le fenouil, les carottes et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail écrasé, le zeste d’orange, le laurier, le thym, et les graines ou branches de fenouil. Mélangez bien.
- Incorporez les tomates (ou le coulis), le vin blanc, le safran, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
- Ajoutez les pommes de terre et couvrez d’eau ou de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez a la marmite pendant 30à 40 minutes environs
2. Préparer la rouille :
- Emiettez le pain dans un mixeur.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, le jus de citron, le safran, le sel et un peu d’eau ou de lait végétal pour obtenir une consistance onctueuse. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Cuire les œufs pochés (option) :
- Portez le bouillon de la soupe à ébullition juste avant de servir.
- Cassez un œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans le bouillon.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que le jaune reste coulant. Retirez avec une écumoire. Répétez pour chaque œuf.
4. Dressage :
- Placez une tranche de pain grillé au fond de chaque assiette creuse et tartinez-la de rouille.
- Disposez un œuf poché ou des falafels sur le pain.
- Versez délicatement 2 à 3 louches de soupe chaude sur le tout.
- Garnissez avec du basilic ou du persil frais haché.
Astuce : Pour un goût encore plus intense, laissez reposer la soupe quelques heures avant de la réchauffer pour servir.
Bon appétit ! 🌱
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